食(shi)材準備

原料：水發(fa)海參500克，大蔥段100克。

調料：大油(you)25克(ke)，五香油25克(ke)

           白糖10克， 糖色適(shi)量

           濕淀粉40克，毛(mao)姜水(shui)少(shao)許(xu)

           料酒25克，味精5克

           醬油25克，清湯適量

做法(fa)：

1、將(jiang)(jiang)海(hai)參用(yong)旺而不(bu)烈的(de)火燎到外(wai)皮焦枯、發(fa)(fa)脆，用(yong)刀刮去焦黑的(de)一層，見到深褐色為(wei)止，然后放(fang)涼(liang)水(shui)中(zhong)浸(jin)泡2天，待參體回(hui)軟(ruan)后，再行煮(zhu)(zhu)發(fa)(fa)，首次煮(zhu)(zhu)發(fa)(fa)5分鐘左(zuo)右，開肚掏出腸肚和(he)雜(za)質，用(yong)清水(shui)洗漂干凈，軟(ruan)硬分開，軟(ruan)的(de)浸(jin)泡清水(shui)中(zhong)，硬的(de)繼(ji)續煮(zhu)(zhu)發(fa)(fa)，反復多次，全部煮(zhu)(zhu)發(fa)(fa)軟(ruan)為(wei)止，照此漂洗浸(jin)泡4-2、用(yong)坡刀將(jiang)(jiang)海(hai)參切成(cheng)一字條，把(ba)大蔥(cong)切成(cheng)3厘米的(de)段。

2、用(yong)坡刀將海(hai)參切成一(yi)字條(tiao)，把大(da)蔥切成3厘(li)米的段。

3、把(ba)海(hai)參(can)放炒勺(shao)中用開水氽一下，然后加入清湯、料酒(jiu)、毛姜水，上文火煨一煨撈出后待用；

4、把炒(chao)勺放(fang)旺(wang)火(huo)上(shang)，倒入大油(you)燒熱，放(fang)入蔥(cong)段炸(zha)成黃色(se)撈出加入清湯、料酒(jiu)、白(bai)糖、糖色(se)、醬油(you)、味精(jing)和毛姜水，燒開(kai)后(hou)(hou)撇去浮沫，然(ran)后(hou)(hou)將煨好的(de)海(hai)參(can)(can)、炸(zha)好的(de)蔥(cong)段放(fang)入，湯再次(ci)燒開(kai)后(hou)(hou)，隨即淋入濕淀粉勾芡(qian)，出勺加蔥(cong)油(you)，最后(hou)(hou)倒入盤內，蔥(cong)燒海(hai)參(can)(can)即成。

原料：海參100克，大蔥200克。

調料：白糖15克，熟豬油125克

           料(liao)酒20克，精鹽(yan)4克

           清(qing)湯250克(ke)，濕(shi)淀粉(fen)250克(ke)

           ;味精3克(ke)，姜和醬油各(ge)25克(ke)。

做法：

1、海參切成寬片，煮透后控去水分。

2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

3、清湯加(jia)蔥、姜、精(jing)鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開(kai)后微火煨2分鐘，撈出控干；

4、加(jia)入(ru)炸好的蔥段、海(hai)參和(he)配(pei)料，燒開(kai)后移至微火煨2—3分鐘，再上(shang)旺火加(jia)味(wei)精并(bing)用淀粉勾芡，用中火燒透收汁即成。

      蔥(cong)(cong)燒(shao)海參以(yi)水發海參和大(da)蔥(cong)(cong)為(wei)主料(liao)，海參清鮮(xian)，柔軟香滑，蔥(cong)(cong)段香濃，蔥(cong)(cong)香味(wei)醇，營養(yang)豐富，食(shi)后無余汁(zhi)。

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